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守護(hù)餐桌上的文明，不僅需要宣傳引導(dǎo)、制度規(guī)范和餐飲行業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行，還需要每個(gè)人認(rèn)識(shí)到餐桌文明的重要性，了解衛(wèi)生進(jìn)食的規(guī)范，并在生活中踐行。——編 者
在餐飲行業(yè)，一場(chǎng)“餐桌革命”正在興起。全國(guó)多地紛紛發(fā)布行動(dòng)公約、出臺(tái)舉措，推廣以分餐進(jìn)食、公筷公勺為標(biāo)志的餐桌文明。
新一輪餐桌文明推廣主要包括哪些內(nèi)涵？個(gè)體在不同生活場(chǎng)景中應(yīng)如何踐行餐桌文明？近日，記者采訪了中華健康管理博士聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)謝朝暉、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授呂曉華、武漢市疾控中心健康教育所所長(zhǎng)李俊林等有關(guān)專家。
餐桌文明建設(shè)進(jìn)入新階段
“我國(guó)餐桌文明建設(shè)分為啟蒙、認(rèn)知、關(guān)注、高度重視和調(diào)整5個(gè)階段?！敝x朝暉介紹，2002年之前，餐桌文明更多注重用餐禮儀和習(xí)慣，隨后逐步重視科學(xué)飲食。2013年后，提倡綠色環(huán)保、反對(duì)浪費(fèi)的文明餐桌行動(dòng)集中開展。
在她看來，此次疫情發(fā)生以來，餐桌文明的關(guān)注點(diǎn)從按需點(diǎn)餐理性消費(fèi)、拒絕浪費(fèi)綠色消費(fèi)，轉(zhuǎn)變?yōu)楣旯仔l(wèi)生進(jìn)食、分餐分食健康消費(fèi)，為的是守住來之不易的疫情防控成果，通過提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。
此輪餐桌文明推廣關(guān)注點(diǎn)與我國(guó)圍桌共餐的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣密不可分?！肮膊椭谱畲蟮谋撞≡谟?，許多病原微生物可以借由餐具傳播，增加了共餐者交叉感染、罹患傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！崩羁×终f，“大力推行公筷公勺和分餐制，是為了革除共餐的老習(xí)慣?！?/p>
需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)情感交往觀念
2003年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)曾制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》。如何使餐桌文明推廣行之有效，進(jìn)行到底？
解題先要破題?！耙怨旯缀头植椭茷橹鞯牟妥牢拿鳎趯?shí)際推行中主要遇到3方面的難點(diǎn)。”中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)研究院社會(huì)發(fā)展研究所副主任邢偉分析。
首先是情感堵點(diǎn)。人們的情感交往觀念短時(shí)間內(nèi)難以完全轉(zhuǎn)變。部分食客擔(dān)心使用公筷公勺和實(shí)行分餐會(huì)顯得生分，所以不好意思主動(dòng)做。
其次是操作痛點(diǎn)。人們的用餐習(xí)慣難以在短時(shí)間內(nèi)徹底改變。雖認(rèn)識(shí)到餐桌文明的重要性，但存在怕麻煩的情況，甚至害怕出現(xiàn)用錯(cuò)筷勺的尷尬。
這就需要在設(shè)計(jì)上使公筷與普通筷子有明顯的區(qū)分。中國(guó)日用雜品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，不同飲食場(chǎng)景有不同的需求，公筷設(shè)計(jì)應(yīng)滿足特定需求。家庭場(chǎng)景中，筷子以外觀區(qū)分為主；餐飲企業(yè)則在筷子尺寸上有更多要求，如火鍋店需要尺寸更長(zhǎng)的公筷。
最后是推廣阻點(diǎn)。對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)而言，無論是提供公筷公勺還是實(shí)行分餐，都需要更多服務(wù)人員和更多餐具準(zhǔn)備，增加成本且降低效率，形成一定的推廣普及阻力。
“應(yīng)讓食育教育進(jìn)課堂。社會(huì)飲食文明的進(jìn)步不是一蹴而就的，需要逐漸接受并養(yǎng)成習(xí)慣。”謝朝暉說。