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文明風8月19日訊 為減少餐飲浪費，倡導文明餐桌，弘揚“厲行節約，反對浪費”的社會風尚，經研究，制定文明餐桌工作指引如下，鼓勵和倡導全市餐飲企業共同執行：
一是宣傳提示做到“三個有”。餐飲企業加強“厲行節約，反對浪費”的宣傳提示，在餐廳醒目位置做到“三個有”：
1．大堂入口有“光盤行動”等宣傳牌。
2．用餐區域有“光盤行動”等宣傳海報。
3．餐桌吧臺有“光盤行動”等溫馨提示牌。
有條件的餐飲企業靈活運用多種形式在其他位置開展“厲行節約，反對浪費”宣傳提示，包括但不限于：店內外的ＬＥＤ屏、紙質菜單醒目處、電子點菜系統醒目處、企業公告欄等，營造節約光榮、浪費可恥濃厚氛圍。
二是提升“三師”隊伍服務水平。餐飲企業將“厲行節約，反對浪費”列入職業培訓的重要內容，加強三類從業人員規范培訓，圍繞用餐的重點環節，落實以下服務職責：
1．點菜師在點菜時要根據顧客的人數、對象等，積極引導顧客適量點菜。
2．服務師在用餐時要主動提醒顧客使用公筷公勺并主動提供；在顧客離席前，服務師要主動提醒顧客剩菜打包，并提供環保餐盒打包袋。
3．后廚大師在日常要嚴格把好進貨關，加強廚藝培訓，菜品盡量標準化，認真烹調好每道菜，做到可口美味，不因粗烹爛調使口味不好而產生剩菜。
三是推動重點業態減少浪費。宴請酒席、自助餐飲和外賣點餐較容易出現浪費，在落實宣傳提示“三有”和“三師”隊伍文明服務的基礎上，重點做好以下工作：
（1）宴席類
1．優化宴席設計。為顧客合理安排宴席流程和餐臺數量，切實提升餐品和服務質量，體現綠色生活方式要求，引導顧客理性定餐、合理消費。
2．優化計費方法。積極改進菜單編排，標明菜量、口味，主動為顧客提供“半份半價菜”、“小份小碗菜”等個性化選擇，幫助顧客理性點餐、健康飲食。
3．優化供菜模式。推廣“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜；落實《福州市“公勺公筷”使用標準指引（試行）》要求，主動提醒并主動提供公筷公勺供顧客使用。
（2）自助類
1．安排專人巡視。安排專人作為文明餐桌監督員，及時提示顧客文明用餐。
2．合理設置餐盤。采用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設置模式，倡導小盤少量、多次取菜，避免食物浪費。
3．探索獎懲措施。通過提供獎勵券等多種方式對顧客節約消費的行為予以獎勵；積極試行服務押金等措施，增強顧客節約消費的主動性。
（3）外賣類
1．清晰公示外賣菜品的主輔配料、口味、份量等信息，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。
2．針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的外賣菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求。
3．不對外賣菜品進行過度包裝，減少使用一次性餐具。
四是打造綠色環保特色餐飲。
1．積極開展節能節水改造，打造低碳廚房。
2．提倡粗料精做、減少原材料采購備料中的浪費行為，減少廚余垃圾，落實垃圾分類要求。
3．杜絕過度包裝等浪費行為。
4．倡導提供免費環保打包盒服務，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。（福州文明辦）