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餐飲工作人員提醒顧客文明用餐(閩南日報供圖)
文明風8月25日訊(通訊員 廖瑜婷)早上8點,打開手機,登錄APP,點擊報餐……不到5秒,海事局陳惠萍就為自己預約了今日午餐。片刻間,她的報餐信息通過網絡即時傳輸到了單位的食堂管理系統。
5秒預約午晚餐,這一“妙招”得益于漳州海事局機關食堂推行打造集報餐、結算、用餐人數統計和管理于一體的“互聯網+食堂”管理平臺。
“以前是各個科室分別統計用餐人數,再報送給食堂管理員,且不說效率慢,若遇上了部門人員臨時外出檢查、開會,統計容易出現偏差。”陳惠萍介紹,每個人根據個人工作安排訂餐,也可以幫來訪人員訂餐,若遇到急事只需登錄系統就可以及時取消訂餐。自平臺啟動以來,食堂管理員通過該系統實時統計報餐、用餐情況,及時確定備餐數量,控制菜品用量,可有效解決餐桌浪費問題。
中午12時許,陳惠萍來到食堂,只見她往人臉識別用餐系統上一湊,“滴”的一聲,門閘打開。“使用人臉識別系統后,大家用餐更自覺了。”她告訴記者,食堂管理員還會對報餐但不就餐的人員進行提醒教育,進一步減少餐桌上的浪費。
漳州餐飲業發布制止浪費行為自律公約
近日,在市商務局的指導下,漳州市餐飲烹飪行業協會發布行業自律公約,鼓勵和倡導各會員單位、餐飲企業堅決制止浪費行為。
公約提出,餐飲企業應強化企業責任。將節約理念貫穿到加工、經營、管理等各個環節,從餐廳裝修、餐臺安排、菜單設計、員工管理、服務流程等方面充分考慮節約消費的需要;在菜單上標明食材分量,設置不同分量的餐品供顧客選擇;積極開展節能節水改造,提高水、電、煤、氣使用效率,減少廚余垃圾,推進餐廚垃圾集中化處理等。
同時,公約明確持續推動開展“光盤行動”。倡導餐飲企業通過張貼節約標識、服務人員提醒等方式,引導消費者適當用餐、按需取餐,養成剩菜打包習慣,杜絕食物浪費,并對造成浪費的顧客進行適當懲戒;推動大眾餐飲發展、綠色廚房創建,規范外賣食品中一次性餐具的使用,提供健康、環保、安全、便利的放心消費。
漳州市餐飲烹飪行業協會會長林銘煌表示,節約糧食、杜絕浪費不僅是文明餐桌的體現,更是對餐飲企業思想認識、廚師烹調技藝、服務員點餐技巧、菜品設計優化的綜合檢驗。希望通過行業自律公約,促使餐飲企業提高責任意識,在制止自身浪費行為的同時,帶動消費者提高節約意識,培養節約習慣,進而在全社會營造“浪費可恥、節約光榮”的良好氛圍。
餐廳推出“半份裝”
近期開始,漳州市不少餐廳通過多種多樣的形式來避免浪費。喜谷客家菜把食材采購精準到克。“我們初步統計客人平均用量,再對每盤菜精準定量,以‘斤’改‘克’作為采購食材的標準。如招牌菜客家干蒸肉,大至主材料豬肉120g、豆腐干15g,小到配料地瓜粉30g、醬油10g,均以‘克’定量采購。”老板胡淵介紹,“這種方法從源頭上減少浪費,也保證了菜品新鮮。”
在八合里海記牛肉店,菜單里牛筋丸、牛肉丸等菜品均有半份裝,更有五色蔬菜拼盤等。店長沈少強告訴記者,從2016年起,八合里就推出了半份菜,一般三人以下用餐,店員就會推薦客人點半份,既保障菜色多樣,又避免客人浪費。
“現在不都倡導‘N-1點餐模式’嗎,我們到餐館吃飯就是按人頭點餐,盡量點少一點,不夠再點,避免浪費。”正在堂食的市民陳彬表示,若是還有剩一些菜,他也愿意打包回家吃。
自助餐一直被稱為餐飲行業的“浪費大戶”。記者來到善巧素食店發現,“吃多少取多少”等溫馨提示隨處可見,廣播中不時傳來提示語:光盤可領取2元光盤券……
“以前由于經營經驗不足以及缺乏引導,每天都要倒掉一桶半的食物。”老板劉文平指著一個高1米、半徑約0.8米的白色塑料桶告訴記者,現在通過嚴格把關,盡量將餐臺上的食物消化掉,同時每晚通過志愿者向環衛工人以及拾荒者、流浪漢等送上“愛心餐”,浪費食物現象逐漸消失。(漳州文明網 閩南日報)